A kód karamell színű teszi pumpernickel kenyeret sötét. Megvásárolhatja ezt a színezőanyagot, vagy tudod, hogy a saját elégetésével cukrot, amíg el nem éri a kívánt színt és azt feloldjuk vízben. Használhatja ezt a sötét színű víz néhány, a folyadék a recept.
Egyéb színezőanyagokat

A kód egy kicsit a cukrozatlan kakaópor, kávé vagy mindkettő - - formájában eszpresszó por, főzött kávét és instant kávé - szintén elsötétül pumpernickel kenyeret. Az ő kissé kesernyés ízek, ezeket az összetevőket is mélységet adhat a kenyér ízéhez. Akkor érheti el a kenyeret jellegzetes keserű-édes hozzáadásával egy kicsit a melasz.
Altus

A áporodott pumpernickel kenyeret a receptet is hozzá tud járulni a kenyér színe. Úgynevezett Altus, állott fekete zabkenyér vízben áztatott hozzáteszi nedvesség és íze, valamint a színes, a kenyér. Felveheti ezeket áztatott morzsákat a recept folyékony keverés előtt a tésztát.
Sütési idő

Sütés fekete zabkenyér hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten, ad több időt a cukrok a rozsliszt caramelize. Ezek a természetes cukrok sötétedni, és egy finom célzást édességet a kenyeret. Ahhoz, hogy egy sötét színű és finom ízét, sütni a kenyeret hőmérsékleten olyan alacsony, mint 200 fok körülbelül 6 óra.