Számos mesterséges tartósítószert használni, amikor kenyérsütés, de a leggyakrabban használt ezek közül kalcium-propionát és a propionsav. Kalcium-propionát egy természetben előforduló kémiai tejtermékekben, hogy az előállított mesterségesen szolgálni adalékanyagként az élelmiszerekben. Több kalcium-propionát a kenyeret gyakran értékesített, mint "több kalciumot" a kenyeret. Propionsav gátolja a baktériumok szaporodását az étel, ezért megnövelt eltarthatósága.
Természetes tartósítószer

Nem minden tartósítószert mesterséges. A lecitin természetes tartósítószer, ami a szója vagy tojássárgája. A jelenléte lecitin a rendszeres kenyér segít megőrizni bolyhos és könnyű. Ugyanakkor, úgy viselkedik, mint egy természetes tartósítószer a kenyeret. Porított aszkorbinsav egy másik jól ismert természetes élelmiszer-tartósító használt kenyeret. Ez csökkenti a mikroorganizmusok növekedésének plus segít az élesztő gyorsabban nő. Tudod összetörni a C-vitamin tablettát egy mozsárban, ha nincs por aszkorbinsav.
Fokhagyma és a szegfűszeg

A fokhagyma és a szegfűszeg nem csak a jó ízek hogy a kenyér, de ők is jár, mint a természetes tartósítószert. Együtt méz, gyömbér és a fahéj, ők családjába tartoznak a ízletes természetes élelmiszerek konzerválására. Fahéj olaj, ha az összes tésztát emelkedik, gátolja az emelkedő az élesztő, és ezért csökkenti a táptalaja a mikroorganizmusok, amelyek alakulnak penész. A fokhagyma fertőtlenítő tulajdonság egy hasonló akció a közízlés fokhagymát.
Megfelelő tárolási

Egy jó módja annak, hogy elkerüljék a kenyeret fog állott (vagy rossz) az, hogy távol közvetlen hő- és napfény. Heat termel nedvességet a kenyér csomagolásán, ami miatt elősegítő környezet növekvő penész és a baktériumok. Store kenyeret és zsemlét légmentesen záródó edénybe. Kenyér és egyéb adalékanyagokat, például tömések, krémek, lekvárok, sajtok általában rontja gyorsabb; így vásárolni csak annyit tud fogyasztani 24 órán belül.