Bár lehet, hogy csábító azt feltételezni, hűtő- a legjobb formája a tárolás, a hideg, száraz környezetben a hűtőszekrény valóban okoz kenyeret a poshadt gyorsabban. Ez az eredmény a keményítő retrogradációja, olyan folyamat, amelyben a keményítőt a kenyér kristályosodik, így a morzsa több szilárd és így a kenyér, hogy van egy állott textúra. Ez a kristályosodás bekövetkezik gyorsabban hűvösebb környezetet. Azonban ezt az ablakot csúcs retrogradációs alatt következik be szobahőmérsékleten, hogy nulla fok Fahrenheit. Ezért a fagyasztó ideális környezetet, hogy megállítsák retrogradációja. Amikor kenyér szobahőmérsékleten, pecsét egy műanyag szatyrok és tárolja a fagyasztóba, amíg kész. Evés előtt, hagyja kenyeret felengedni szobahőmérsékleten vagy hőt a sütőben.
Használjon Paper Bag, nem egy műanyag zacskóba, hogy szobahőmérsékleten kell tárolni

Ha a terv eszik a kenyeret néhány nappal azután, hogy a friss, tárolhatja a kenyeret a konyhapulton szobahőmérsékleten. Mivel néhány modern konyhák kenyér box kifejezetten szoba-hőmérsékletű tárolására, sok azt a hibát, tömítő egy műanyag zacskóba, hanem egy papírzacskót. Tárolása friss kenyér műanyag tűnhet inkább intuitív, mint a műanyag teremt jobb tömítést a levegőből. És bár kenyeret lezárt műanyag tűnhet frissebb, a lágy műanyag tároló valójában egy jele öntvény. Pecsételő ki a kenyér szobahőmérsékleten kedvező feltételeket teremt a penészgomba. Ehelyett lehetővé teszi a kenyeret, hogy "lélegezni" enyhén tartsa őket egy papírzacskóba, lehajtásával top mellékelni. Ez továbbra is vezet néhány keményítő retrogradáció, és ezért egy idő után elavulnak. Visszafordítani ezt, a hőt a sütőben étkezés előtt, mint a fűtés kinyújtom a keményítő ideiglenesen fordított a kristályosodás.