Zsír egy nagy tál olívaolajjal vagy főzés spray. Tegye félre.

A tál stand keverővel ellátott dagasztó, add mind a kenyér alapanyagokat, kivéve a Biga. Keverjük össze a közepes-alacsony sebesség 3 percig, hogy bele, hozzátéve, a Biga kis darabokra az egész keverés. A tészta nagyon ragadós, és laza.

Növelje a sebességet, hogy a közép-magas, és keverjük még 4 percig. A tészta lesz még laza és ragadós, de lesz több erőt és a test. Ne adjon extra lisztet annak érdekében, hogy felszívja a nedvességet.

Állítsa a tésztát a kikent tálba, és fedjük le egy tiszta, nedves törülközővel vagy műanyag csomagolást. Helyezzük a tésztát a legmelegebb része a konyha emelkedik, összesen 3 óra.

Egy óra után kapcsolja ki a tésztát egy jól lisztezett felületen. Vegyük az egyik végét és hajtsa a harmadik a tészta másik vége felé, úgy, hogy a fele a tésztát két rétegben. Nyomja meg a tésztát óvatosan magát, majd ecsettel ki semmilyen extra lisztet a felszínen. Hajtsuk a fennmaradó egyharmad felett már összehajtott részt.

Visszatérés a tésztát a tálba. Egy óra elteltével ismételjük meg a hajtogatás során, és térjen vissza a tálba egy utolsó órájára erjedés.
Ne Punch le a tésztát.
Süt a Ciabatta

Liszt két vágódeszka vagy nagy pizza lapátok és tegye félre.

Miután a három órás fermentálás, amikor a tészta körülbelül kétszerese az eredeti méretében, kapcsolja ki rá egy jól lisztezett felületen. Enyhén liszt tetején a tésztát.

Vágjuk a tésztát fél két téglalap. Óvatosan a munka az ujját egy darab tésztát, és mozgassa az egyik elkészített táblák. Ismételd meg a második cipót és fórumon. Fedjük le a tésztát műanyag borítót, és hagyjuk kelni 1 1/2 órán át szobahőmérsékleten.

A sütőt előmelegítjük 460 fok. Helyezzünk két lapos tálca vagy sütés kövek a sütőbe alatt előfűtés bő tér között, a polcok és a tetején a sütő.

Húzza 1 csésze jégkocka a fagyasztóból. Munka gyorsan tolja a tésztát minden fórumon fel saját serpenyőt a sütőbe. Dobd el a jégkocka-ra a kemence alja, vagy rá egy kis serpenyőben elhelyezett alsó legtöbb rack, és becsukta az ajtót.

Süssük 35-40 percig, forgatható a lapos tálca felénél sütés. A kenyér kerül sor, amikor ez aranybarna és hangok kissé üreges, amikor megkocogtatta az alján.

Vegye ki a sütőből, és lehetővé teszi a kenyeret kihűlni szeletelés előtt.
Tippek és variációk

A keverés alatt a víz hőmérséklete legyen elég meleg, hogy aktiválja az élesztőt. Tesztelje a víz tartja a hátán a kezét, hogy a patak a csapból. Ha úgy érzi, elég meleg, de nem forró ahhoz, hogy meg kell húzni a kezét, mérni a víz a recept. Matton

Ha kihagyjuk a jeget, nem lesz a gőz szükséges hogy a kenyér felületét, hogy maradjon nedves során bővítése. Ez vezet a laposabb, sűrűbb cipókat, amelyek nem rendelkeznek a szellős jellemző ciabatta. Matton

Ne nyissa ki a sütő, hogy ellenőrizze a kenyereket, amíg a felénél, amikor bekapcsolja a kenyeret, mivel ezzel addig fogja, hogy gőz kiszabadulását. Matton

Ha a kenyér sötétedő túl gyorsan a főzés során, csökkenti a hőmérséklet 10 és 20 fok F annyira, hogy tudja tartani a kenyeret A sütő a teljes sütési időtartamát. Eltávolítása túl korán fog eredményezni lágy héjú. Matton

Portion a tésztát apró téglalapok 2-3 uncia minden, hogy ciabatta zsemle. Matton