Miért puhulnak meg a sütemények és a kekszek, ha álltak?

A sütemények és kekszek megpuhulnak, ha a retrogradációnak nevezett folyamat miatt elhaltak. A retrogradáció a keményítőmolekulák idővel történő átkristályosodása, melynek következtében rendezettebbé válnak és elveszítik nedvességüket. Ezt a folyamatot felgyorsítja a levegő, a hő és a fény, ezért a kihagyott vagy nem megfelelően tárolt sütemények és kekszek gyorsabban elkopnak.

A sütemények és kekszek első sütésekor a keményítőmolekulák rendezetlen, amorf állapotban vannak. Ez lehetővé teszi számukra, hogy felszívják a vizet, és gélt képezzenek, amely a tortának vagy keksznek szerkezetét és állagát adja. Idővel azonban a keményítőmolekulák elkezdenek átkristályosodni egy rendezettebb, kristályos állapotba. Ez a folyamat azt okozza, hogy a gél lebomlik, és a sütemény vagy keksz kiszárad és omlós lesz.

A retrogradáció mellett más tényezők is hozzájárulhatnak a sütemények és kekszek állottságához. Ide tartozik a párolgás következtében fellépő nedvességvesztés, a zsírok és olajok oxidációja, valamint a penész és a baktériumok elszaporodása.

Íme néhány tipp, amellyel megakadályozhatja, hogy a sütemények és kekszek elkopjanak:

* A tortákat és a kekszeket légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tároljuk.

* Kerülje el, hogy a sütemények és kekszek hőnek, fénynek és levegőnek legyenek kitéve.

* Ha a süteményeket vagy kekszet hosszabb ideig szeretné tárolni, lefagyaszthatja.

* Ha készen áll egy állott sütemény vagy keksz elfogyasztására, megpróbálhatja felfrissíteni úgy, hogy néhány másodpercig melegíti a sütőben vagy mikrohullámú sütőben.