Mi a nátrium-hidrogén-karbonát funkciója a kekszben?

Évesztő :Amikor a nátrium-hidrogén-karbonát reakcióba lép egy savas összetevővel, például sütőporral, íróval vagy joghurttal, szén-dioxid gáz szabadul fel. Ez a gáz hatására a keksz megemelkedik és bolyhosodik.

Penderítő :A nátrium-hidrogén-karbonát a lisztben lévő glutén lebontásával segíti a kekszek lágyulását is. Ezáltal a keksz kevésbé kemény és omlósabb lesz.

Ízfokozó :A nátrium-hidrogén-karbonát enyhén sós és lúgos íz hozzáadásával fokozhatja a kekszek ízét is.

Színfokozó :A nátrium-hidrogén-karbonát elősegítheti a kekszek aranybarna színét azáltal, hogy elősegíti a Maillard-reakciót, amely az aminosavak és a redukáló cukrok közötti kémiai reakció, amely az élelmiszerek melegítése során lép fel.