Mi történik, ha a kekszeket túl sokat gyúrják?

A keksztészta túl sok dagasztása kemény, kemény kekszeket eredményez. A túldagasztás ugyanis túlságosan fejleszti a lisztben lévő glutént, ami rágós állagot ad a keksznek. Az ideális keksztésztával a lehető legkevesebbet kell kezelni, hogy világos, pelyhes kekszeket kapjunk.