Miért egészségesebb a kovásztalan kenyér, mint a kovászos?

Nincs bizonyíték arra, hogy a kovásztalan kenyér egészségesebb, mint a kovászos. Valójában a kenyérben lévő kelesztőanyag, amely általában élesztő, valóban javíthatja a tápértékét. Például az élesztő jó forrása a B-vitaminoknak, beleértve a tiamint, riboflavint és niacint. Ezenkívül az erjesztési folyamat, amely akkor megy végbe, amikor élesztőt adnak a kenyértésztához, növelheti az ásványi anyagok, például a vas és a kalcium biológiai hozzáférhetőségét.