Milyen szerepet játszik a glutén a gyorskenyerek elkészítésében?

A gyorskenyerek nem tartalmaznak glutént. Kémiai kelesztőszerekre, például sütőporra vagy szódabikarbónára támaszkodnak, hogy gyorsan keljenek, és nincs szükség glutén fejlesztésére ahhoz, hogy strukturált keretet hozzanak létre a tészta számára.