Mennyi fehérje van a kovászos kenyérben?

A kovászos kenyér általában kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a többi kenyér. Átlagosan körülbelül 8-11% fehérjét tartalmaz, míg a hagyományos élesztős kenyér körülbelül 12-15%. A fehérje százalékos aránya a kovászos kenyérben az adott recepttől és a felhasznált összetevőktől függ. Például, ha olyan összetevőket ad hozzá, mint a búzacsíra vagy a szójaliszt, növelheti a fehérjetartalmat. Emellett a fermentációs folyamat hossza is befolyásolhatja a fehérjetartalmat, mivel a hosszabb fermentációs idő fokozott fehérjelebomláshoz vezethet.