Zab már körülbelül ezer éve , de a legtöbb az időben, hogy már gondolt, mint a gyom, hogy megtámadja mezők több értékes gabonák, mint a búza és rozs. Azonban, zab tűri hideg és nyirkos jobb, mint a legtöbb gabona és vált fontos növény saját jogon Észak-Európában. A zab egy nehéz gabona sok levels.Their pelyva nem malom ki olyan könnyen, mint azok, a búza és a rozs, és annak a magas szintű természetes olajok - kombinálható egy olaj-emésztésével enzim -, hogy azok hajlamosak a avasodás.
Matton Az Fiber Thing

Annak ellenére, hogy bizonyos hiányosságok, zab hatásos a táplálkozás szempontjából. Ők magas vitamin-, ásványi anyagok, fehérjék és különösen a rost. Kétféle rost növényi élelmiszerek - emészthetetlen vagy nem oldódó rostok, amelyek segítik az emésztési folyamatot és az oldható rostok, ami emészthető és bejut a véráramba. Hogy oldható rost számlák sok zabpehely népszerűségét egészségtudatos Diners, mert ez már kimutatták, hogy csökkentik a & quot; rossz & quot; LDL-koleszterin szintjét. Azt is ad zabpehely jellegzetes textúrát.
Jóban-rosszban

A oldható része a szál áll béta-glükánok, egy speciális formája, nem keményítőtartalmú szénhidrátok . Ők találhatók az egész zab, de különösen koncentrálódik a belső réteg a zabkorpa. Amikor a zab főznek, a béta-glükánok megduzzadnak, és felszívja a vizet. Ezek képezik egy láthatatlan háló az egész folyadék, mozgásképtelenné be egy vastag gél. Ez nagyon hasonlít ahhoz, ahogy a pektin, hasonló hemicellulóz talált zöldség és gyümölcs, megvastagszik dzsemek és zselék.
Sütés

Ez képes kötődni folyadékok mutatja, hogy a legjobban előny a reggeli tál, de ez is jelentős a pékek. Amikor egy tészta vagy tésztát tartalmaz, zab liszt vagy zab, a béta-glükánok a zab gél egy része a nedvesség a tésztát, mert süt. Ez segít abban, hogy a kész sütőipari termékek, sima, puha textúra, és ez is segít megtartani a nedvességet a morzsát. Sok a mesterséges adalékanyagok használata a kereskedelmi pékségek íny és dúsító, hogy járjon el a nagyon hasonló módon, de zabot egy egyszerűbb és egészségesebb alternatívát az otthoni pék.