Miért reagál gyorsabban a porított liszt, mint a búzadarabkák?

A por alakú élelmiszerek nagyobb felülettel rendelkeznek, mint a nagyobb darabos vagy csomós formák. Emiatt, ha azt szeretnénk, hogy egy élelmiszer, például búza, gramm hüvelyesek porban gyorsan elkeveredjenek a folyadékban, hogy lisztet vagy tésztát készítsenek, előnyben részesítsük őket porban vagy kézből őrölt formában. Ezért a porított liszt gyorsabban reagál, mint a búza csomói a különféle kémiai vagy fermentációs reakciókban.