Mi van a joghurtkultúrában Miért adunk hozzá tejet?

A joghurttenyészet élő baktériumokat tartalmaz, elsősorban a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Ezek a baktériumok felelősek a tejben lévő laktóz erjesztéséért, tejsavvá alakításáért, amely a joghurt jellegzetes csípős ízét és sűrű állagát adja.

A joghurttenyészethez tejet adunk, mert az biztosítja a baktériumok szaporodásához és szaporodásához szükséges tápanyagokat. A tej laktózt, fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek mind elengedhetetlenek a baktériumok növekedéséhez és anyagcseréjéhez.