Hogyan készül a joghurt, és miért van benne több tápanyag, mint a tejben?

A joghurt tejből készült fermentált tejtermék. A fermentációs folyamatot tejsavbaktériumok végzik, amelyek a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítják. Ez adja a joghurt jellegzetes csípős ízét és sűrű állagát.

A joghurtot gyakran táplálóbbnak tekintik, mint a tejet a következő okok miatt:

* A fermentációs folyamat során a tejsavbaktériumok számos tápanyagot termelnek, köztük a B12-vitamint, a riboflavint, a niacint és a B6-vitamint. A joghurt emellett jó fehérje-, kalcium-, foszfor- és káliumforrás.

* Az erjesztési folyamat a joghurtot is jobban emészthetővé teszi, mint a tejet. A laktóz intolerancia gyakori probléma, mivel sok emberben hiányzik a laktóz lebontásához szükséges laktáz enzim. A joghurtban lévő tejsavbaktériumok lebontják a laktózt, így a laktóz intoleranciában szenvedők könnyebben emésztik.

* A joghurt jó forrása a probiotikumoknak, amelyek élő mikroorganizmusok, amelyek megfelelő mennyiségben fogyasztva jótékony hatással vannak az egészségre. A probiotikumokról kimutatták, hogy javítják az emésztést, erősítik az immunrendszert, és csökkentik egyes krónikus betegségek, például a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

Íme egy általános áttekintés a joghurtgyártás lépéseiről:

1. Tejkészítés :A joghurtgyártás első lépése a tej elkészítése. Ez magában foglalja a homogenizálást, amely a tejben lévő zsírgolyók lebontásának folyamata, hogy megakadályozza a szétválást. A tej pasztőrözhető is, ami egy hőkezelési eljárás, amely elpusztítja a káros baktériumokat.

2. Hűtés :A tejet ezután olyan hőmérsékletre hűtik le, amely alkalmas a tejsavbaktériumok szaporodására. Ez a hőmérséklet jellemzően 37 °C és 46 °C (98,6 °F és 114,8 °F) között van.

3. Beoltás :A kihűlt tejhez egy joghurt indítókultúrát adunk, amely élő tejsavbaktériumokat tartalmaz. Az indítókultúra felelős a tej erjesztéséért és a laktóz tejsavvá alakításáért.

4. Erjedés :A beoltott tejet több órán keresztül vagy egy éjszakán át, szabályozott hőmérsékleten erjesztik. Ezalatt a tejsavbaktériumok elszaporodnak és tejsavat termelnek, amitől a tej besűrűsödik, és kialakul a jellegzetes csípős íze.

5. Hűtés és tárolás :Az erjesztési folyamat befejezése után a joghurtot lehűtjük, hogy leállítsuk a további erjedést. Ezután csomagolják és hűtött hőmérsékleten tárolják, hogy megőrizzék minőségét és megakadályozzák a romlást.

Fontos megjegyezni, hogy különböző joghurtgyártási módszerek és változatok létezhetnek, és a különböző kultúráknak megvannak a maguk hagyományos joghurtkészítési módszerei.