Mi a búzaliszt kémiai összetétele?

A búzaliszt kémiai összetétele a búza fajtájától és az őrlési eljárástól függően változik. A búzaliszt fő összetevői azonban a következők:

- Szénhidrátok:A búzaliszt elsősorban szénhidrátokból áll, a fő összetevő a keményítő. A keményítő egy poliszacharid, amely a szervezetben glükózra bomlik, energiát biztosítva.

- Fehérje:A búzaliszt fehérjét is tartalmaz, a glutén a fő fehérjekomponens. A glutén egy összetett fehérje, amely biztosítja a búzaliszt rugalmas tulajdonságait, és lehetővé teszi, hogy vízzel keverve összefüggő tésztát képezzen.

- Rost:A búzaliszt élelmi rostot tartalmaz, ami fontos az emésztőrendszer egészségéhez, és segíthet a koleszterinszint csökkentésében. A rost a búzamag külső rétegeiben található, ezért a teljes kiőrlésű lisztben nagyobb mennyiségben van jelen, mint a finomított fehér lisztben.

- Vitaminok és ásványi anyagok:A búzaliszt különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, beleértve a B-vitaminokat, vasat, magnéziumot és foszfort. A búzaliszt vitamin- és ásványianyag-tartalma a búza fajtájától és az őrlési eljárástól függően változhat.

- Nedvesség:A búzaliszt kis mennyiségű, jellemzően 12-14% körüli nedvességet tartalmaz.

- Egyéb vegyületek:A búzaliszt más vegyületeket is tartalmazhat, például lipideket (zsírokat) és enzimeket.