Milyen hőmérséklet pusztítja el a legtöbb baktériumot?

A legtöbb baktérium elpusztul 70°C (158°F) hőmérsékleten. Ez a hőmérséklet elég magas ahhoz, hogy a baktériumokat alkotó fehérjéket és nukleinsavakat denaturálja, ami miatt elpusztulnak. Egyes baktériumok, például a botulizmust okozó baktériumok azonban még magasabb hőmérsékleten is túlélhetnek. Az összes baktérium elpusztítása érdekében fontos, hogy az ételt legalább 75°C (167°F) belső hőmérsékletre főzze.