Mit jelent a főzni hideg?

Főzés-hűtés olyan gyorsan romlandó élelmiszerek nagy mennyiségben történő előállításának módszere, amelyek élettartama meghosszabbodik nagy mennyiségű tartósítószer nélkül; ennél a módszernél az étel főzésen vagy részlegesen főzésen esik át, a főtt ételt gyorsan lehűtik a célhőmérsékletre (általában +3 °C alá).