Mi történik a tejjel, ha nyáron szobahőmérsékleten tartják?

A tej ideális táplálékforrás számos mikrobának, például baktériumoknak és gombáknak, amelyek gyorsan elszaporodhatnak és elronthatják a szobahőmérsékleten tárolt tejet. Nézzük részletesen a folyamatot:

1. Romlási mechanizmus :Ha a tejet nem hűtjük le, a szoba melege tökéletes inkubátorrá válik a mezofil baktériumok (mérsékelt hőmérsékleten szaporodó baktériumok) szaporodásához. Ezek a baktériumok a tejben lévő laktózt (természetes cukrot) tejsavvá alakítják, amitől az megsavanyodik.

2. A tej savanyítása :A tejsav felhalmozódása a tej pH-értékének megváltozásához vezet, így savasabbá válik. Emiatt a tej megdermedhet, és alvadékra (szilárd tejfehérjékre) és savóra (a folyékony részre) szétválhat.

3. Proteolízis :A proteolitikus baktériumok a tej fehérjéit egyszerűbb vegyületekké bontják, ami keserű ízt eredményez.

4. Lipolízis :A lipolitikus baktériumok szaporodhatnak és enzimeket is felszabadíthatnak, például lipázokat, amelyek lebontják a tejzsírokat és avasodást okoznak, így a tejnek "romlott" vagy "elromlott" íze lesz.

5. Mikrobás növekedés :A hűtetlen tej menedéket jelenthet számos más baktérium és mikroorganizmus számára, amelyek potenciális egészségügyi kockázatot jelenthetnek. Ha fogyasztják, ezek a mikrobák élelmiszer-eredetű betegségekhez és számos gyomor-bélrendszeri tünethez vezethetnek.

6. Gyorsított romlás :Forró nyáron a magasabb környezeti hőmérséklet felgyorsítja a baktériumok szaporodását és szaporodását, ami még gyorsabban rontja a tejet.

A romlás megelőzése érdekében elengedhetetlen, hogy a tejet 40 Fahrenheit-fok (4 Celsius-fok) vagy az alatti hőmérsékleten tárolja, hogy lelassítsa a romlást okozó baktériumok szaporodását és aktivitását, és biztosítsa, hogy a tej biztonságos és friss fogyasztásra alkalmas maradjon.