Milyen hőmérsékleten szaporodnak a legjobban a kórokozók?

A baktériumok növekedésének optimális hőmérséklete fajonként változik. A legtöbb patogén baktérium azonban 30 °C és 37 °C (86 °F és 98,6 °F) közötti hőmérsékleten fejlődik a legjobban. Ez az emberi test hőmérsékleti tartománya, amely meleg, nedves környezetet biztosít a baktériumok virágzásához.

Egyes kórokozók alacsonyabb vagy magasabb hőmérsékleten is szaporodhatnak. Például egyes pszichrofil baktériumok, mint például a Listeria monocytogenes, akár 0°C (32°F) hőmérsékleten is szaporodhatnak. Ez lehetővé teszi számukra, hogy túléljenek hideg környezetben, például hűtőszekrényben és fagyasztott élelmiszerekben.

Ezzel szemben egyes termofil baktériumok, mint például a Bacillus stearothermophilus, akár 100°C (212°F) hőmérsékleten is szaporodhatnak. Ezek a baktériumok gyakran megtalálhatók forró környezetben, például vulkáni forrásokban és hidrotermikus szellőzőnyílásokban.

Azt a hőmérséklet-tartományt, amelyben a kórokozó növekedhet, hőmérséklet-tartománynak nevezzük. Azt a minimális hőmérsékletet, amelyen a kórokozó növekedhet, minimális növekedési hőmérsékletének, míg azt a maximális hőmérsékletet, amelyen a kórokozó növekedhet, maximális növekedési hőmérsékletének nevezzük.

A kórokozó hőmérsékleti tartományának ismerete fontos a növekedésének szabályozásához. Ha az élelmiszereket a minimális növekedési hőmérséklet alatt vagy a maximális növekedési hőmérséklet felett tartjuk, megakadályozható a káros kórokozók szaporodása és szaporodása.