Mi a tojás három funkciója a sütési folyamatban?

1. Kötés: A tojás kötőanyagként működik, segít összetartani a pékáru összetevőit. A tojásban lévő fehérjék hevítés közben megalvadnak, olyan szerkezetet hozva létre, amely visszatartja a levegőt, és megakadályozza, hogy a pékáru szétessen.

2. Kovasztás: A tojás emellett elősegíti a pékáruk kelesztését is, amitől megkelnek. A koagulált fehérjékben csapdába esett levegő hevítés közben kitágul, így könnyebb, bolyhosabb textúra jön létre.

3. Emulgeálás: A tojás emulgeálószerként is működhet, elősegítve az egyébként nem keveredő összetevők, például az olaj és a víz összekeverését. Ez fontos olyan recepteknél, mint a majonéz, salátaöntetek és bizonyos sütemények.

Ezen funkciók mellett a tojás hozzájárul a pékáruk ízéhez, színéhez és tápértékéhez is.