Miért használsz tojást bevonáshoz?

Kötőanyag: A tojás kötőanyagként működik, segít összetartani az összetevőket, és megakadályozza, hogy a főzés során szétesjenek.

Bevonat: Ha a hozzávalókat főzés előtt megkenjük tojással, aranybarna és ropogós külső réteg alakul ki. Ennek az az oka, hogy a tojásfehérjék megalvadnak, és gátat képeznek az étel és a főzőfelület között, megakadályozva a nedvesség elvesztését.

Penzírozás: A tojás olyan enzimeket tartalmaz, amelyek elősegítik a hús és a hal puhítását, ezáltal zamatosabbá teszik azokat.

Íz és állag: A tojás ízesíti és gazdagítja az ételeket, és javíthatja a pékáruk állagát is.

Máz: A tojással fényes mázat készíthet a pékárukon, vonzó megjelenést kölcsönözve nekik.

Emulgeálás: A tojás segíthet emulgeálni az egyébként nem keveredő folyadékokat, például olajat és vizet. Ez fontos az olyan recepteknél, mint a majonéz és a salátaöntetek.

Évesztő: A felvert tojás elősegítheti a levegő bejutását a keverékekbe, ami főzés közben felemelkedik. Ez az alapelv sok sütemény és szufflé mögött.

Szín: A tojás aranysárga színt adhat az ételeknek.