Mi a két oka a tojáskrém sütésének a bain-marie-ben?

1. Egyenletes főzés: A tojáskrém vízfürdőben sütése (bain-marie) biztosítja az egyenletes főzést. A forró víz körülveszi a pudingos edényt, finoman és egyenletesen átadva a hőt az egész pudingosnak. Ez megakadályozza, hogy a puding túlsüljön vagy forró foltok keletkezzenek, ami sima és krémes állagot eredményez.

2. A túrósodás megelőzése: A tojáskrém hajlamos a túrósodásra a tojás magas fehérjetartalma miatt. Magas hőhatásnak kitéve a fehérjék megalvadhatnak és csomókat képezhetnek. A puding bain-marie-ban történő sütésével szabályozható a hőmérséklet, megakadályozva a hirtelen változásokat, amelyek alvadékot okozhatnak. A vízfürdő gyengéd hője lehetővé teszi, hogy a puding lassan és egyenletesen főjön, így minimálisra csökken az alvadás veszélye.