Miért kell tojást tenni az ételbe sütés közben?

A tojás kötőanyagként működik a sütés során, segítve az összetevők összetartását. A tojásban lévő fehérjék hevítés közben megalvadnak, és olyan hálózatot hoznak létre, amely befogja a többi összetevőt, és szerkezetét adja a pékárunak.

2. Kelesztés:

A tojás felverésekor levegő kerül a keverékbe, ami sütés közben kitágul, és a pékáru megemelkedik.

- Az egész tojások kelesztést és kötést is biztosítanak, míg a tojásfehérje főként a kelesztést, a tojássárgája pedig a kötést.

3. Emulgeálás:

A tojás segít emulgeálni azokat az összetevőket, amelyek általában nem keverednek össze, mint például az olaj és a víz.

- A tojássárgájában található lecitin emulgeálószerként működik, lehetővé téve, hogy ezek az összetevők simán keveredjenek.

4. Szín és íz:

A tojás gazdag arany színt és jellegzetes ízt ad a pékáruknak.

5. Tápérték:

A tojás tápanyagban gazdag élelmiszer, amely fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Ezenkívül a tojás nedvességet, gazdagságot és érzékenységet biztosít a pékáruknak. Krémes vagy tojásos íz hozzáadásával is javíthatják a pékáruk ízét és állagát.