Miért használnak tojásfehérjét szuflákhoz?

A tojásfehérje kelesztőként működik a szuflákban. Ha felverjük, a tojásfehérje felfogja a légbuborékokat, amelyek sütés közben kitágulnak és halványabbá teszik a szuflát. Ez adja a szuflák jellegzetes bolyhos textúráját.

Struktúra

A tojásfehérjében lévő fehérjék melegítés közben megalvadnak, ami segít a szufla szerkezetének megkötésében és stabilizálásában. Ez megakadályozza, hogy sütés után összeessen.

Gyengédség

A tojásfehérje is hozzájárul a szufla érzékenységéhez. A tojássárgája zsírtartalma nehézzé teheti a szuflát, így ha többnyire vagy csak tojásfehérjét használunk, könnyebb, bolyhosabb állagot kapunk.