A citromlével lehet nyers tojást főzni?

A tojás főzéséhez a hőmérsékletnek elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy a tojásfehérjék megalvadjanak. A citromlé azonban savas, és inkább denaturálja a tojásfehérjéket, mintsem koagulálja. Ez azt jelenti, hogy a tojás kemény és gumiszerű lesz, de nem lesz biztonságos enni, hacsak nem főzzük magasabb hőmérsékleten.

Észre fogja venni, hogy a tojásfehérje hő hatására átlátszatlan (fehér) lesz; ezt fehérje koagulációnak nevezik. A citromlé a tojásfehérjét is átlátszatlanná teszi, de a fehérjék kémiai denaturációját okozza, nem pedig a hőmérséklet emelésével.