Mi történik a tojás héjával, ha paradicsomlébe teszik?

A tojás héja elsősorban kalcium-karbonátból áll, amely egy bázikus vegyület. A citrom- és almasav miatt savas paradicsomlébe helyezve a kalcium-karbonát kémiai reakción megy keresztül, amelyet sav-bázis reakciónak vagy semlegesítésnek neveznek. A paradicsomlében lévő savak reakcióba lépnek a kalcium-karbonáttal, ami kalcium-citrát és szén-dioxid gáz képződését eredményezi. Ez a folyamat azt eredményezi, hogy a tojáshéj vékonyabbá, gyengébbé válik, és végül feloldódik, feltárva benne a tojásfehérjét és a sárgáját.