A tojásfehérjét fel lehet verni?

Igen, a tojásfehérjét fel lehet verni. A túlzott verés hatására a tojásfehérje kiszáradhat, szemcsés lesz és kevésbé stabil lesz, ami kevésbé kívánatos habot vagy habcsót eredményezhet. A tojásfehérje felverésekor a fehérjékben lévő fehérjék denaturálódnak, ami azt jelenti, hogy kibontakoznak és összegabalyodnak egymással, és olyan hálózatot hoznak létre, amely megtartja a légbuborékokat és habot képez. Ha túl sokáig verjük a fehérjéket, a fehérjék túlságosan megkötődhetnek, ami levegőveszteséghez és a hab összeomlásához vezethet. Ezenkívül a túlzott felverés a tojásfehérje szétválását okozhatja, ami vizes folyadékot és kevésbé stabil habot eredményez.