Hogyan krémesíted a tojást és a cukrot?

1. Egy nagy keverőtálban adjunk hozzá szobahőmérsékletű tojást és kristálycukrot.

2. Indítsa el közepes sebességgel, és keverje körülbelül 30-45 másodpercig. Fokozatosan növelje a sebességet magasra, és folytassa a keverést, amíg a tojás és a cukor világossárgává nem válik, csúcsot képez, és térfogata megduplázódik – ez 3-5 percig is eltarthat a folyamatos keverésig.

3. Időnként, különösen, ha nagyobb mennyiségű tojást és cukrot krémesít, láthatja, hogy a keverék majdnem fehér lesz, és a tál szélein nagyobb buborékok jelennek meg. Ezt a jelenséget "túllépésnek" nevezik, és ez azt jelenti, hogy a keverék túl sok levegővel keveredett. Ha ezen a ponton abbahagyja a habverést, akkor a végtermék nagyon tojásos és sületlennek tűnő állagát kapja. Állítsa le a keverőt, hagyja feloldódni a buborékokat körülbelül 10-15 másodpercig, majd kezdje el újra a keverést.

4. A tejszínes tojásnak és a cukornak észrevehetően világosabb színűnek és bolyhosnak kell lennie, sűrű, krémes állagúnak kell lennie.