Mi a feladata a tojásnak a kolbásztekercsben?

A tojás a kolbásztekercsek gyakori kötőanyaga, segít összetartani a keveréket, és megakadályozza, hogy a főzés során szétessen. Ezenkívül nedvességet és gazdagságot adnak a péksüteménynek. Ezenkívül a sütés előtt a kolbásztekercs külső oldalára felvitt tojásmosó segít aranybarna kéreg kialakításában.