Miért van kénszagú a kemény tojás?

A keményre főtt tojás kénszagú a hidrogén-szulfid gáz (H2S) jelenléte miatt. Ez a gáz akkor keletkezik, amikor a kéntartalmú aminosavak, a metionin és a cisztein a főzés során lebomlanak. Minél magasabb a hőmérséklet és minél hosszabb a főzési idő, annál több H2S gáz keletkezik.

A kemény tojás főzésekor a hő hatására a tojásfehérjében lévő fehérjék denaturálódnak és koagulálódnak. Ez a folyamat hidrogén-szulfid gázt is felszabadít. A gáz ezután reakcióba léphet a tojásban lévő más vegyületekkel, például vassal, és különféle kellemetlen szagokat kelthet.

A kemény tojásból származó kénszag általában nem káros, de kellemetlen lehet. Van néhány dolog, amivel csökkenthető a szag, például:

* A tojás főzése alacsonyabb hőmérsékleten

* A tojás főzése rövidebb ideig

* Kis mennyiségű szódabikarbóna hozzáadása a főzővízhez

* Főzés után öblítse le a tojásokat hideg vízben