Mit csinálsz, ha a tojásfehérje felverődik?

A megfelelő fokozatig felvert tojásfehérje merev csúcsokká válik. Amikor a tojásfehérjét felverjük, a fehérjében lévő fehérjék kötéshálózatot alkotnak egymással. Ez a hálózat adja a tojásfehérjék szerkezetét és habossá teszi. Minél jobban felverjük a tojásfehérjét, annál erősebb lesz a kötéshálózat, és annál merevebbek lesznek a csúcsok. Amikor a tojásfehérje eléri a megfelelő állapotot, akkor is megtartja alakját, ha a tálat fejjel lefelé fordítja.