Mi helyettesítheti jól a tojást kötőanyagként a főzés során?

A lentojás vízzel kevert őrölt lenmagból készül. A tojáshoz hasonló megkötő hatást biztosítanak, és jó forrása az omega-3 zsírsavnak. Lentojás készítéséhez keverjünk össze 1 evőkanál őrölt lenmagot 3 evőkanál vízzel, és hagyjuk állni körülbelül 5 percig, amíg megszilárdul.

Chia tojás:

A chia tojást chia magból készítik vízzel elkeverve. Ezenkívül jó forrása az omega-3 zsírsavnak, és a tojáshoz hasonló megkötő hatást biztosít. Chia tojás elkészítéséhez keverjünk össze 1 evőkanál chia magot 3 evőkanál vízzel, és hagyjuk állni körülbelül 5 percig, amíg megszilárdul.

Almaszósz:

Az almaszósz kötőanyagként használható sütéshez és főzéshez. Jó választás azoknak, akik allergiásak a tojásra, vagy akik vegán alternatívát keresnek. Az almaszósz nedvességet és édességet ad a pékáruknak.

Banán:

A pépesített banán kötőanyagként használható sütéshez és főzéshez. Nedvességet és édességet ad a pékáruknak, és segíthet összetartani őket.

Aquafaba:

Az Aquafaba az a folyadék, amely a csicseriborsó főzésekor megmarad. Habbá verve vegán receptekben a tojásfehérje helyettesítésére használható. Az Aquafaba jó fehérje- és rostforrás, íze és színe pedig semleges.

Burgonakeményítő:

A burgonyakeményítőt szószok és levesek kötőanyagaként használhatjuk. Töltelékek, pudingok sűrítésére is jó választás.

Zselatin:

A zselatin állati kollagénből származó fehérje. Használható kötőanyagként aszpikban, pudingban és egyéb desszertekben. A zselatin nem alkalmas vegánok vagy vegetáriánusok számára.

Egyéb vegán kötőanyagok:

A fenti helyettesítőkön kívül sok más vegán kötőanyag is használható a főzéshez, többek között:

* Agar agar

* Xantán gumi

* Guargumi

* Tragant gumi

* Szentjánoskenyérgumi

Ezek a kötőanyagok a legtöbb egészséges élelmiszerboltban megtalálhatók.