Mi történik, ha egy tojást juharszirupba áztatunk?

Ha egy tojást juharszirupba áztat, a tojás egy ozmózisnak nevezett folyamaton megy keresztül. Az ozmózis a víz mozgása egy féligáteresztő membránon egy magas vízkoncentrációjú területről egy alacsony vízkoncentrációjú területre. Ebben az esetben a féligáteresztő membrán a tojás héja. A juharszirupban magasabb a cukorkoncentráció, mint a tojásban, így a víz a tojásból a juharszirupba kerül.

Ahogy a víz kimozdul a tojásból, a tojásfehérje és a sárgája sűrűbbé és koncentráltabbá válik. A tojás kissé édesebbé is válhat, mivel a juharszirupból a cukor egy része beszivárog a tojásba.

A tojást juharszirupban lehet főzni, ha hosszú ideig áztatjuk. A tojásfehérje végül szilárd és átlátszatlan lesz, a sárgája pedig szilárd lesz. A főtt tojás állaga eltér a hagyományosan főtt tojástól, mivel a tojásfehérje vizenyősebb, a sárgája pedig keményebb lesz.