Zab evők világszerte alkalmanként számolnak észrevenni a jelenlétét zöld hab A tetején a bankot, ha főzés acél vágott zab tetején a kályha. A hab jelenik meg a főzés során, miután a víz elérte a forráspontját. Tűzhelyek reagálnak érthető mértéke riasztó és általános az a kívánság, hogy nem fogyasztanak a zab.
Alkáli Befolyásolja

A kutatók a USDA-ARS Búza Minőség Laboratory az egyetem Észak-Dakota State University tanulmányt 2009-ben, amely megállapította, hogy a hab lehet zöld, kék és még zöld-kék-barna színű. Ezek azonban azonosították az oka, és megállapította, hogy a jelenség nem káros, és fogyasztása a zab nem eredményezi a mérgezést, delírium vagy halál. Izolálásához a szín metanollal és nagynyomású kromatográfiával, a kutatók megállapították, hogy az acél vágott zab lehet kapcsolni barna-zöld, vagy akár a kék-zöld színű, amikor azok főzött lúgos körülmények között. Lúgos körülmények között érhetők el, ha a használt víz főzni a zab, a pH egyensúlyt a 9 és 12.
fenol sav jelenlét

A kutatók azt is megállapították, hogy a fenolos sav vagy avenanthramide az acél vágott zab okozhat a nyugtalanító színváltozás főzés során. Amikor 50 mm vagy több NaHCO (3) van jelen a vízben, amelyben az acél vágott zab a főzés, a víz pedig lúgos. Mivel a szén-dioxid ég ki sütés közben, negatív, OH (-), ion marad, amely egyenesen vezet a felemás zab. Fenolsav néha hozzá a zab, amikor szódabikarbóna jelen van a gyártó üzem a feldolgozás során.
Kútvíz

Mellesleg, a kutatók megállapították, hogy a mindössze 10 parts per million (ppm) vasból vagy Fe (2) vízben is okozhat zabkészítmények fordulni szürkészöld főzés során. Mivel akár 50 ppm vas lehet találni a frissen szivattyúzott kútvíz, akik főzni acél vágott zab kútvízzel lehet nagyobb valószínűséggel tapasztalnak a jelenség a zöld hab főzés közben őket. Azonban a jelenség lehet hárítani, lehetővé téve a friss kútvíz, hogy üljön a normál légköri viszonyok között néhány órával a főzés előtt.