Ha a tojásokat túl sokáig főzték, és a fehérje barnára sült, akkor is jó enni?

Bár a színváltozás nem feltétlenül vonzó, nem azt jelzi, hogy a tojás megromlott vagy nem biztonságos a fogyasztása. A tojásfehérje sötétedése a tojásfehérjében lévő kén és a főzés során keletkező hidrogén-szulfid gáz közötti kémiai reakció eredménye. Ez a reakció vas-szulfid képződését okozza, amely a barna vagy zöldes-fekete elszíneződésért felelős.

Amíg a tojásokat megfelelően megfőzték (azaz a sárgája szilárd és nem folyós), biztonságosan fogyasztható.