Kell-e szódabikarbóna a zabkenyérhez?

A zabkenyérhez nincs szükség szódabikarbónára, de ennek hozzáadása bizonyos hatással lehet a kenyér állagára és ízére. A szódabikarbóna egy élesztő, ami azt jelenti, hogy segíti a pékáruk kelesztését. Savval kombinálva a szódabikarbóna szén-dioxid gázt szabadít fel, így buborékok keletkeznek a tésztában, amelyek sütés közben kitágulnak, és könnyebb textúrát adnak a kenyérnek.

A zabkenyérben a szódabikarbóna hozzáadása fokozhatja a kelését, ami bolyhosabb cipót eredményez. Hozzájárulhat az enyhén lúgos íz kialakulásához is, amelyet egyesek előnyben részesítenek a zabkenyérben. A túl sok szódabikarbóna használata azonban keserű ízt és túlságosan barna héjat eredményezhet, ezért fontos mértékkel használni.

Ha a sűrűbb zabkenyeret részesíti előnyben, kifejezettebb zabízzel, akkor választhatja a szódabikarbóna elhagyását. A zabban jelenlévő természetes enzimek, mint például az alfa-amiláz, az erjedési folyamat során is lebontják a lisztben lévő keményítőt, ami enyhén kovászszerű ízt és állagot eredményez.