Mi a bacillus cereus az élelmiszerkezelésben?

Bacillus cereus Gram-pozitív, pálcika alakú baktérium, amely ételmérgezést okozhat az emberben. Gyakran megtalálható a talajban, porban és élelmiszertermékekben, és a gyártás, feldolgozás vagy tárolás során szennyezheti az élelmiszereket.

B. cereusot kétféle toxint termel:

- Hánytató toxin , ami hányást okoz

- Hasmenéses toxin , ami hasmenést okoz

B tünetei. cereusot Az ételmérgezés jellemzően a szennyezett élelmiszer elfogyasztása után 1-24 órán belül jelentkezik. A tünetek a következők lehetnek:

- Hányinger

- Hányás

- Hasmenés

- Hasi fájdalom

- Láz

A legtöbb esetben B. cereusot az ételmérgezés enyhe és 24 órán belül elmúlik. Bizonyos esetekben azonban súlyosabb tünetek is kialakulhatnak, mint például:

- Kiszáradás

- Elektrolit egyensúlyhiány

- Veseelégtelenség

- Halál

B. cereusot megelőzhető a helyes élelmiszerkezelési gyakorlat követésével, mint pl.

- Gyakran mosson kezet

- Az ételkészítési felületek tisztán tartása

- Az étel alapos főzése

- Az élelmiszerek azonnali hűtése

- Kerülje el, hogy az ételt hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyja kint

Ha a B. cereusot ételmérgezés esetén fontos orvoshoz fordulni. A kezelés általában támogató intézkedéseket foglal magában, például pihenést, folyadékokat és elektrolitokat. Súlyos esetekben kórházi kezelésre lehet szükség.