A tojásokat több célra a sütés. A fehérje tojásfehérje segít a szerkezet egy tortát, vagy muffin. Tojássárgája tartalmaz zsírt és a lecitin, amely hozzáteszi, íz és a nedvességet, és kabátok a száraz hozzávalókat egy sima, selymes textúra. Ez különösen fontos a finom, puha sütemény. Tojás adnak íz és szín süteményekben is. Továbbá, amikor megverték a vajat és a cukrot, tojást tartsa légbuborékok, amely segít pékárut emelkedik. Ne adjon több tojást, ha a muffin vagy torta tésztát úgy tűnik, száraz, mint a fehérje tojásfehérjét valóban száraz a sült jó. Ehelyett hozzá több folyadékot, mint a tej, vagy zsír.
Általános különbségek

Általában sütemények tartalmaznak több tojást muffin - jellemzően 1-2 több tojást bár ez az összeg függvényében változik, hogy milyen típusú tortát. Piskóta receptek, mint például angyal élelmiszer tortát, hogy a könnyű, puha, enyhén száraz textúrát felvert tojásfehérjével - néha akár hat vagy annál több. Vaj sütemény receptek, amelyek a magas vajat és a cukrot, jellemzően hívja körülbelül három tojást, amely szerkezetét, hogy ellensúlyozzák a lágyító hatása a cukor és a zsír. Flourless tortes általában több kell tojást pótolni a hiányzó liszt. A legtöbb felhívás 4-6 tojást vagy tojásfehérjét. Tojásfehérjét tartalmaznak csak fehérjét, és szárazra, és emelje a tortát. Egész tojás strukturálni, hogy egy tortát, de a kövér is hozzáteszi, íz, nedvesség és szín. A legtöbb muffin receptek felhívás két tojás. Néhány karcsúbb receptek hívhat csak egy, de ez ritka, hogy egy muffin recept kérni három tojást.
Size Matters

Hány tojást, amire szükség van sütemények vagy muffin függ, részben a mérete tojást használ. Sütés receptek általában felhívás nagy tojás, amelyek súlya körülbelül 2 uncia minden a shell. Extra nagy tojás súlya valamivel több mint 2 uncia minden, míg a kis tojás súlya körülbelül 1 1/2 uncia minden. Használhatja a tojás, különböző méretű, ha sütés muffin vagy sütemény, de biztos, hogy a méretbeli különbségek figyelembe, és kiigazításokat kell. Amikor extra nagy tojás, akkor talán csökkentheti a tojások száma használ egy. Adjunk hozzá egy extra tojást amikor kis tojást.
Sütés tojással

A muffinok, szinte minden tekintetben, nem ilyen kényesek, mint sütemények. Habverővel hideg tojásokat a más folyadékok és máris kész. Ha így süteményeket, bár, ez egy jó ötlet, hogy a tojás szobahőmérsékleten. Hagyja, hogy a tojás ül a pulton egy órát, mielőtt használja őket, vagy tegyük őket egy tál meleg vízben öt percig. Ha így egy vajas süteményt, szobahőmérsékleten tojást össze a vajat és a cukrot könnyebben egy selymes emulzió. Szobahőmérsékleten tojásfehérjét is ostorral magasabb, mint a hideg is. Függetlenül attól, hogy milyen típusú torta vagy muffin írsz, akarnak menni, ha dolgozik, tojást, mert tudják hajtani a szalmonella baktérium, amely okozhat élelmiszer-eredetű megbetegedések. Hűtőszekrényben tárolja a tojásokat 40 fokot, amíg szükség van rájuk. Kerülje eszik nyers tojást, és mossa kiömlött akár meleg, szappanos vízzel.