A leggyakoribb töltelék hagyományos francia eclairs van cukrászkrém . Ez egy vastag, puddinglike puding meg kell főzni, és lehűl, mielőtt tudod használni, mint a kitöltés. Elkészítéséhez cukrászkrém, óvatosan pároljuk tojássárgája, cukor, tejföl, keveréshez folyamatosan, hogy a csomók kialakulását megelőzzük. Add tiszta vanília kivonatot vagy vanília bab után a keverék besűrűsödik ízesítéséhez a tölteléket. Bár lehet, hogy egy kis gyakorlás, hogy magabiztosan így cukrászkrém, hogy ez nem egy bonyolult feladat. A folyamatos keveréshez tűnik unalmas, de egyébként egyszerű.
Tejszínhab

A két leggyakoribb Eclair tömések, tejszínhabbal gyakoribb az amerikai eclairs és könnyebb előállítani . Egyszerűen adja hozzá a cukrot tejszín vagy tejszínhab, majd hagyja, hogy egy elektromos keverő minden a munka. A krémet kell tartani merev csúcs, de figyelje meg, hogy elkezd elválasztó - tiszta folyadék kezd, hogy egyesítsék a tejszínhab, ha ez elválasztó. Keveréshez krémet kézzel páratlan edzést a felkar. Az íze friss tejszínhabbal is érdemes minden erőfeszítést teszel. Akkor ízesítjük vanília kivonatot, de néhány pékek inkább a természetes ízét édesített tejszín. Tejszínhab hajlamos olvadás, ha kiteszed még egy kicsit meleg. A legtöbb pékségek stabilizálni tejszínhabbal a unflavored zselatint, ezért pékség tejszínhabbal tűnik extra cég vagy merev.
Ízesített tömések

Bár a vanília a leggyakoribb töltő íz, francia pékségek gyakran eladni eclairs a csokoládé- és kávéval ízesített töltelékkel. Sok pékségek gyakran használja gyümölcsök közös francia desszertek, mint a málna és narancs, a Eclair tömések. De, kevésbé hagyományos ízek is, hogy megjelent. Maracuja, pisztácia, dulce de leche, citrom, zöld tea és a liquor-tüskés cukrászkrémek is töltse eclairs. Hozzáadása gyümölcs- vagy dió kivonat vagy a gyümölcslé cukrászkrém viszonylag egyszerű, amíg a ízesített összetevő folyékony vagy más módon finom minőségű. Hozzá egy extra összetevő tejszínhabbal nem lehet szó, ha egy finomra őrölt por, mint a kakaó, vagy annak kivonata. Ha úgy dönt, hogy íze a töltés, ez biztonságosabb használni cukrászkrém helyett tejszínhabbal.
Kitöltése módszerek

Choux tészta többnyire üreges, amikor azt már sütött , így könnyen cső tölteléket bele. Fit csővezeték táska egy fém díszítő tip, és gombóc a töltelék a zsákba. Óvatosan csatlakoztassa a fém hegyét az egyik végét a hosszúkás tészta, és nyomja, amíg kitöltésével kezdődik körül a tip. Másik lehetőség, hogy a szelet a hosszú oldala mentén a tészta, nyissa ki, mint egy hot dog zsemle, és kanállal vagy a cső töltés bele. Ha megvágja a tészta, kezelni óvatosan: Ez üreges, pikkelyes és finom.