Élesztő, amelynek latin neve azt jelenti: "cukor gomba," továbbra is szunnyadó tárolva hűtőben vagy fagyasztóban. A munka megkezdése azt egy recept, a gyártók tanácsot pihenő azt 45 percen át szobahőmérsékleten keverjük. De a fanyar szakértők a King Arthur liszt, bevallja türelmetlenség, hogy azt egyenesen a fagyasztóból tészta gond nélkül. Élesztő kezd felébredni, ha ez keverve folyadékot melegítjük, 70 F kenyér gépek, vegye figyelembe, Anne Gardiner és Sue Wilson, a szerzők a "The Kíváncsi Cook." A víz kell lennie még melegebb bizonyos alkalmazások - 105 F ha mix az élesztő a cukrot, és akár 120-130 F, ha keverjük a folyadékok és élesztő száraz hozzávalókat.
A "halál zóna"

Élesztő túlél egy míg után alakú cipót bemegy a hőt. De 130-140 fok, az élesztő sejtek sújtotta a halál zónában. Ők már elvégezték a dolgukat mentesíti a kis mennyiségű alkohol ízét, és a gázbuborékok, amelyek lehetővé teszik a kenyeret emelkedni. Élesztő is meghal azonnal, ha a víz 140 F vagy melegebb hozzáér.
Mi történik a Sütő

Mielőtt az élesztő sejtek elhalnak, van egy csomó fellépés és intrika A forró sütőben. Élesztő termel gázt gyorsan, amikor a kenyeret először találkozik a hőforrás, írja Wayne Gisslen a "Professional Sütés." Ez pedig megszűnnek, amikor a belső hőmérséklet a cipó eléri a 130-140 F jelet. Gőz termeléséhez továbbra előtt és után ebben a kérdésben. Egy vekni végül eléri 400-425 fok, mielőtt húzza ki a sütőből, vagy akár 500 fokban pita kenyér villogni sütött pizza kő.
Wild Things

Amíg nem robbantás a élesztőt kemence-szerű hőt, ez egy kemény kis tagja a gomba család, amely képes túlélni elég jól, akkor is, anélkül, hogy speciális segítségre. Ha kenyeret sütni egy csomó, a konyha, sőt, tele vad élesztő sejtek wafting szó, amelyek segítik a vásárolt élesztőt a tésztát munkát erőteljesebben. Élesztő is tárolja a végtelenségig a fagyasztóban, átment a vákuum-csomagolt téglákat cipzáras táska.