Mielőtt elkezdené kiigazításáról tojás mennyisége a recept, ezért fontos, hogy megértsük, mit csinálnak a tortán. A tojás fehér Főleg a víz és a fehérje, így hozzájárul a nedvesség a tésztába. A White fehérjék megszilárdult a sütő, ugyanúgy, mint egy serpenyőben, és segítséget ad a tortán felépítését. A zsír a tojás sárgáját hozzáteszi gazdagságát és nedvességet és segít, hogy a morzsát puha. A tojássárgája is tartalmaz erőteljes emulgeálószerek, például lecitin, hogy segítsen a maradék zsírok a torta egy sima tésztát a folyékony összetevőket. Tekintettel arra, hogy központi szerepet, ezért fontos, hogy a jobb tojás mennyisége.
A Mérjünk bíró

A legjobb módja annak, hogy megértsük, hogy a torta receptje esik a szokásos tartomány vásárolni egy konyhai mérleg, és ez alapján mérjük a hozzávalókat. Szakmai pékek dolgozni tömeg, mert csökkenti a pontatlan mérések, és mert súlyú összetevők könnyebben felismerik azok összefüggéseit. Ne aggódjon, ha a recept, amit használ intézkedések által poharak helyett. Mérjük minden egyes összetevő a szokásos módon, majd mérjük le egyenként a skálán. Ha a recept használ túl sok tojást, ez hogyan fogod megtudni.
Finding Boglárka

Sütemények eltérhet a könnyedség és textúra, de az egyes tortát van egy & quot; Boglárka & quot; tojás mennyisége: nem túl sok, nem túl keveset. Például a legtöbb vaj sütemény - amely kezdődik krémesítésére vajjal és a cukorral együtt - a liszt és a cukor tömege ugyanannyi, a tojást és a vajat nagyjából 40-45 százalékát, hogy a tömeg. Pound cake receptek felhívás azonos mennyiségű mind a négy összetevő, bár ők ritkán használt cupcakes. Piskóta és sifon sütemények használni kétszer annyi tojást, mint a liszt és néha több.
A beállítás

Ha a recept több tojást, mint amennyire szüksége, csökkenti a teljes összeget, hogy hozza vissza a normál tartományon belül. Például lehet találni, hogy az Ön által használt mintegy fél tojás túl sokat. Lehet választani, hogy megverte a tojás, és csak öntsük a fele, de fenntartotta a többi más célra, vagy egyszerűen kihagyja a fehér és a hozzá csak egy tojássárgája. Ha a mennyiség tojás a helyes tartományba, de a tojás íze erős, ellenőrizze a tojás "frissességét. Idős tojást lehet fejleszteni a kénes illat, mint a nedvesség párolog el a héj és a fennmaradó egyre sűrűbbé válik. Ha még van cupcakes egy szivaccsal vagy sifon recept, amely megköveteli a magas aránya a tojás, akkor szükség lehet növelni a mennyiséget aromák helyett a ízének elfedését.