A alján minden fehér liszt fehérített, az egyik a divat, vagy egy másik. Frissen őrölt liszt teszi sűrű cipókat, amelyek nem emelkednek is, így az évszázadok molnárok éves a lisztet. Mivel idősebb, és átszállították között tárolórekeszek, az oxigénnel való érintkezést fokozatosan kifehéredett a lisztet és a jobb sütési tulajdonságait. A korszerű, nagy sebességű marás a 19. század végén készült, hogy a természetes fehérítő eljárással nehézkes, és a molnárok hamar rájöttek, hogy a kémiai fehérítés lehetne elérni ugyanazt a célt egy idő töredéke alatt.
Fehérítő folyamatokból

során a legtöbb a 20. század, minden célra alkalmas liszt az Egyesült Államokban került fehérített kémiai nevű keverék átlagos égési ideje, de ez az anyag már kevéssé használják, mert a potenciális egészségügyi problémák. A legtöbb liszt most fehérített akár aszkorbinsav vagy egy formája peroxid. Az aszkorbinsav - jobban ismert, mint a C-vitamin - szintén egy erős antioxidáns, és lassítja a fejlődését off-ízek a lisztet. Cake liszt fehérített keresztül egy keményebb klór-eljárás, ami miatt mind extra-fehér és több porózus. Fehérítetlen sütemény liszt elérhető, de nem ad sütemények kivételes finomság fehérített sütemény liszt.
A különbségek

Az általános felhasználású sütés, ott kevés ok arra, hogy kedveznek Fehérítetlen több mint fehérített liszt. Néhány kenyér szerelmesei úgy érzi, hogy nem fehérített liszt teszi valamivel jobb, vagy több ízletes kenyeret, ha ez adott egy hosszú, lassú emelkedés, de a különbségek finom. Gyakrabban, ha fehérítetlen liszt van adva, akkor csak azért, mert a pék, aki megalkotta a recept egészségtudatos és inkább a kevésbé feldolgozott fehérítetlen liszt. Fehérített liszt termel pékárut egy könnyebb és tisztább színes, míg a fehérítetlen liszt ad pékárut enyhén krémes, törtfehér árnyalat.
Más tényezőt

A szabály A különbség a fehérített és fehérítetlen liszt kevésbé látható a süteményekben, mint más tényezők. Minden márka és minőségű lisztet használ egy másik keveréke wheats, kemény vagy lágy és vörös vagy fehér. Ezek wheats mind különböző sütési jellemzőket, így lesz még több variáció között márka között, mint a fehérített és fehérítetlen az azonos márkájú. Liszt is változhat meredeken a sikér tartalom régiónként, így ha problémája van a receptek érdemes lehet igénybe vennie kenyérliszt az élesztő tészták, sütemények, vagy sütemény liszt a többi sütés. Ha megtalálta a lisztet, hogy jól működik az Ön számára, maradok vele, amíg meg nem szerzett elég tapasztalatot felismerni és alkalmazkodni a kiszámíthatatlan többi márka.