Mindkét klasszikus amerikai piskóta és európai vaj-piskóta tartalmaz tojást, cukrot és a lisztet. Mert piskóta, tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját felvert cukor. Miután óvatosan hajtani az átszitált lisztet a tojások sárgáját, akkor hajtsa mereven felvert tojásfehérjével a keverék. Érintkezés folyadékkal aktiválja egy kis része a glutén a lisztet, így a keverék jobban képes megtartani a légbuborékokat. Piskóta ideálisan nedves és könnyű egyidejűleg.
Genoise

Hasonló összetevők piskóta, egy fontos túlmenően, összeszerelése eltérő, hogy hozzon létre egy klasszikus genoise, vagy európai stílusú vaj-szivacs. Mind a gyülekezési módszer és a hozzáadott vaj ered különbségek európai és amerikai liszt, megjegyzi, cukrász Jenni mezőnyt a honlapon, PastryChefOnline.com. Mivel az európai lisztek alacsonyabb fehérje, vagy glutén, mint az amerikai is, liszt kevésbé járul hozzá a szerkezet a tortán. Verte egész tojás hosszabb ideig több mint hő cukorral kezdődik a véralvadási hogy megtartja a légbuborékok csapdába emelkedik. Vajat adunk hozzá, hogy növelje a nedvesség és a gyengédség. Annak ellenére, hogy a vajat, genoise inkább szárazabb és chewier mint az amerikai szivaccsal.
Dobogó American Spongya Tésztát

A legfontosabb, hogy egy jó piskóta rejlik verte a tojás sárgáját alaposan a cukorral. Miután legalább három percig, a keveréket kell fény citromsárga és vastag. Majd lassan egy kanál, akkor csökkenni fog, mint egy szalag. Ez a keverék már tele apró légbuborékok. Verte tojásfehérje van a második lépés. Erőteljes dobogó magában levegőt a tojásfehérjét. Két perc után megáll megverve és emelje fel a hajtók. Amikor csúcsok állni lágyítás nélkül, a tojásfehérjét tele a levegő.
Összecsukható amerikai Spongya Tésztát

A szelíd, scooping keverés mozgás, gyakran nevezik összecsukható, hogy kombinálni ribbony tojássárgáját és a lisztet, majd hozzáadjuk a tojásfehérjét. Fold csak, amíg meglátod halvány csíkok a lisztet és a kis csomók tojásfehérje. Most már beépítették, és megtartotta a lehető legtöbb levegőt be a tésztába.
Vert egy genoise Tésztát

A genoise támaszkodik felvert egész tojás annak loft. Szerint a & quot; Cake Bible & quot; Szerző Rose Levy Beranbaum, a kulcs a sikeres dobogó egész tojást az ideje. Receptek tanácsot verte tojásokat a cukorral akár öt perc alatt forró vízzel, amely összehozza a tojásos keveréket közötti hőmérsékleten 110 és 120 fok Fahrenheit. Míg a keverék tűnhet sűrű és levegővel töltött után kevesebb verés, folyamatos a teljes munkaidőben biztosítja a tojás-cukor mátrixból megkezdte szükséges alvadási.
Összecsukható a genoise Tésztát

Add hozzá a liszt több kis tételekben, és enyhén bele is lehajtható stroke. Ezután adjuk hozzá az olvasztott vajat. A szoba-hőmérsékletű és tisztázni, tejporral feszült ki, vaj gyorsan hajtani néhány gyengéd mozdulatokkal. Mint egy amerikai szivacs tésztát, a cél az, hogy megtartja a kialakuló buborékok verte.
Sütés és Befejező

A különbségek ellenére mindkét sütemények járnak jól sült ungreased lábasok, így tésztát tud tapadni a serpenyőben falak, és attól, hogy hűtött edények fordított. Steam főzés reabsorbs a sütemény, hozzátéve, a nedvességet, és így könnyebben vegye ki az edényt. A hűtött amerikai piskóta lehet mázas, matt vagy szolgáltak sima. Ízesítő gyakran hozzáadunk genoise lehűlése után, formájában liqueur- vagy gyümölcs ízű szirup. Top akár torta friss gyümölccsel és tejszínhabbal egy könnyű textúrájú szép és ünnepi csemege.