A pektint szénhidrátot, konkrétan egy komplex poliszacharid, amely segít, hogy kötődik növényi sejtek együtt. Egy vízoldható rost, pektin egy szerény forrása élelmi rost az emberi étrendben. A pektint aktivált főzés vagy sütés gyümölcsök magas pektin tartalom, például alma, szilva, szőlő és áfonya. A hámlasztás citrusfélék tartalmaznak jelentős mennyiségű pektint. Éretlen vagy csak érett gyümölcsök a legmagasabbak pektin. Túl az csak érett szakaszban, pektin szinten folyamatosan csökken.
Milyen pektin-e

A sütés és a főzés, pektin elsõsorban olyan sűrítőanyag. Amikor együtt cukor és a sav, pektin formák hosszú szálú, hogy a kötvény együtt, és megtartja a nedvességet, mert kihűlni. Ebben süteményekben tartalmazó gyümölcs, a bontást a pektin segít gyümölcs megpuhuljon, mert főzni alkotó gélszerű anyag gyakran társul gyümölcs pitét.
Pektin gluténmentes sütés

A pektin is jelentős szerepet játszanak a gluténmentes sütés. Mert glutén egy komplex anyag felelős a sok reakciót részt vesz a sütési folyamat, több különböző összetevőket kell tölteni a glutén megüresedett. Tojás, xantángumi és a guar-gumi példák a kötőanyagok gyakran helyettesítésére használják glutént. A pektin is jár, mint a kötőanyag az emberek, akik az intolerancia tojás, illetve az íny. Kiszáradását, hogy egy gyakori panasz gluténmentes kenyér, másik előnye hozzátéve pektin gluténmentes sütőipari termékek, hogy felszívja a vizet, így megtartja a nedvességet.
Helyettesítése pektin Fat

Sok alacsony zsírtartalmú recepteket használni gyümölcspektint részleges helyettesítésére más zsírok süteményekben. Például almaszósz gyakori helyettesítő növényi olaj. Ebben pékáruk, mint például sütemények, muffinok és pie crust, ahol a cél az, hogy hozzon létre egy termék, amely könnyed és légies, olaj kötődik a liszttel, hogy megóvja a képző glutén, mivel a pektin versenyez liszt víz, megakadályozva a túltermelés A glutén. Bár a funkció nagyon különböző, a végeredmény hasonló.