Az Michel Suas, szerzője & quot; Advanced Kenyér és péksütemények, & quot; az egyik leggyakoribb kelesztő, hogy a pékek használják, hogy gyors kenyér sütés por. Ez tartalmazza szódabikarbóna, plusz két savak - általában nátrium-alumínium-szulfát és kalcium-foszfát. Egy sav reakcióba, amikor a por nedvessé válik; a másik reagál, ha ez a hő hatására. Ez nagyobb rugalmasságot biztosít az időzítés, mint a kémiai rúgás tart a tésztába eltalálja a hőt a sütőben. Továbbá, mivel ez tökéletesen kiegyensúlyozott a savas és a szódabikarbónát, nem kockáztathatjuk, a szappanos ízt, ami történhet, ha a szódabikarbóna nem semlegesítik megfelelően.
Élesztőt szódabikarbóna

szódabikarbóna négyszer erősebb, mint sütőport. Általában 1/4 teáskanál szódabikarbóna elég erő, hogy kovász 1 csésze liszt. Ahhoz, hogy a megfelelő mennyiségű lift, meg kell párosítani szódabikarbóna egy savas összetevőt. A kémiai reakció közötti szódabikarbónát és egy sav teremt szén-dioxid, amely azután nekinyomódik a tésztát, emiatt emelkedik. Minden 1/4 teáskanál szódabikarbóna, add 1/2 csésze író, savanyú tej, joghurt vagy tejföl. Alternatív, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál ecet, 3/8 csésze melasz vagy 1/4 csésze kakaót is a munkát.
Élesztőt a Steam

Steam egy természetesen előforduló térfogatnövelő gáz, ami működik valamilyen minőségben a kovász minden sült jó. Amikor a tej, tojás, víz vagy más nedves hozzávalókat a gyors kenyér recept hőnek vannak kitéve, az általuk termelt vízgőz, amely kitágul, hogy növelje a hangerőt a tésztát. Bár néhány süteményekben - mint például angel élelmiszer torta vagy popovers - támaszkodik szinte kizárólag a gőz, tortamasszák támaszkodnak, kisebb részben a gőz dolgozni párhuzamosan más leaveners, hogy nekik lift. Matton
élesztőt Air

Air talán a legfontosabb, de nem énekelt leavener használt tortamasszák és minden süteményekben. A levegő, ami beszorult a tésztát, vagy tészta alapvető fontosságú, mivel nincs új légi képződik sütés közben. Ehelyett a gázok adott le gőzzel vagy vegyi leaveners mint a szódabikarbóna vagy sütőpor munka bővül a zsebébe levegő és így a gyors kenyér emelkedik. Néhány módot, hogy levegő is a recept tartalmazza a dobogó és krémesedéséhez vajat és a cukrot, szitálás lisztet és verte a tojás.