Így az alap ganache nem is lehetne egyszerűbb. Forralni mennyiségű krémet, majd adjuk hozzá a saját súlya vagdalt csokoládé - ​​vagy akár kétszer annyi, vagy háromszor annyi - és keverjük addig, amíg a csokoládé olvad sima, egyenletes keveréket a krémet. Néhány recept hozzá a vajat, hogy a ganache Szaténes fényű, tojássárgája, hogy ez gazdagabb vagy kukoricaszirup, hogy ez simább, de ezek mind opcionális. A leggyakoribb ganache az a változat, a 2 rész csokoládé 1 rész krém, amely biztonságos szobahőmérsékleten rövid távon.
Időt szobahőmérsékleten

Két fő oka, hogy tartsa ganache szobahőmérsékleten. Lehet, hogy arra használta, hogy töltse vagy máz a tortán, ebben az esetben hűtőberendezések a kész tortát esetleg tönkretehetik a célba páralecsapódás. Ganache szobahőmérsékleten is felvert hogy töltse ki a tortát, vagy finoman újra elolvadt, hogy egy máz, egy minimális ráfordítással és zavarja. Meddig tart szobahőmérsékleten változó. Mester pék Bo Friberg, a szerző a kulináris tankönyv & quot; A Professional cukrász, & quot; javasolja, tárolása szobahőmérsékleten, legfeljebb egy héten. Egyes tételeit is kezdheti a meggyengül, szemcsés után néhány nappal.
Minőség vs. Élelmiszerbiztonsági

A legtöbb esetben a kérdés az egyik minőségi, hanem mint az élelmiszer-biztonság. Potenciálisan káros baktériumok kell a nedvesség reprodukálni, és a magas zsírtartalmú tejszínt tartalmaz viszonylag kevés. A csokoládé cukortartalma, a nedvszívó kakaó granulátum és a kövér azon képességét, hogy a surround és pecsét a vízmolekulák összes összejátszanak, hogy lassítani vagy megállítani a baktériumok fejlődését, miközben a ganache biztonságos. Idővel a zsírgolyócskák a ganache kezd csoportba sorolni, durvul a selymes simaságát, hogy egyre szemcsés, szemcsés szerkezetű. Kiváló minőségű csokoládé gyorsítja ezt a folyamatot, így a jobb a ganache, annál rövidebb az eltarthatósága. Egy jó szabály, hogy tartsa szobahőmérsékleten legfeljebb két nap, amikor csak lehetséges.
A hosszú táv

Ha nem kívánja használni a maradék ganache azonnal, akkor fagyasztható hogy a hosszú távú tárolására. Hűtőház korlátozza a zsír azon képességét, hogy egyesülnek a szemcsés csomók, meghosszabbítva az élettartamát a ganache. Meg lehet tartani könnyen egy-két hét, amíg ez tartott légmentesen fertőzés megelőzése érdekében a nem kívánt ízek. Ha csak, hogy desszertek szórványosan, befagyasztja a ganache, hogy friss maradjon ízű hosszabb. Fagyasztott ganache tartható 4-6 hónapig, majd felengedjük, és szükség esetén készüljön.