Butter, ami körülbelül 80 százalékkal tejzsír, három formáját zsír: félig telített, valamivel több mint egynegyede az egyszeresen és a többi többszörösen telítetlen. Ez tartalmazza a koleszterin, hanem kínál néhány kalcium, kálium és a sok vitamin Betty Crocker megjegyzi, hogy ez a legjobb használt termékeket, ahová az íze a vajat, hogy jöjjön át, mint a cukor a cookie-k és keksszel. Rövidítése, a másik közös sütés zsír, 100 százalék zsírt tartalmaz egészségtelen transz zsírokat, mint ez készült hidrogénezett olajok. Míg a vaj szét a meleg hőmérséklet, rövidülés sokkal stabilabb, és ez jobb recepteket, mint a leveles pite kéreg és vajkrém cukormáz.
Margarin, és a csökkentett zsírtartalmú kenhető

Segítségével margarin vagy csökkentett zsírtartalmú elterjedése csökkenti a kalória és a telített zsír gramm a süteményekben, de ez soha nem a preferált zsír a sütéshez, hacsak nem vagy nagyon aggódik ezek a számok. Ha választotta margarin fölött vajat, meg egy opció, amely legalább 60 százalék zsírt és nem tartalmaz transz zsírokat. King Arthur Flour utal, margarin, mint egy "gyengébb kompromisszum", és azt mondja, hogy nem egyezik vaj ízét vagy lerövidítése magas olvadáspontja.
Liquid Fats

olajok nagyban a zsír lebontását. Míg a kókuszolaj tartalmaz 92 százaléka telített zsír, olaj repce mindössze 7,6 százalék a telített zsír. Folyékony zsírok a legalkalmasabbak a sült termékek, amelyek nem igényelnek krémkészítés, vagy verte levegő a zsír, vagy azok, amelyek megkövetelik szerkezet, mint például egy sütemény vagy egy cookie. Folyékony zsírok nem befolyásolja a glutén szálak, így előnyösebb használni őket szendvics kenyér, muffin vagy tortamasszák. Válasszon zsírok, amelyek egy diszkrét íze, mint a repceolaj.
Zsírpótlók

Ha azt szeretnénk, hogy csökkentse a zsír a recept, a Food Network ajánlja egyszerűen vágás vissza az úgynevezett-a zsír. Ha azt szeretnénk, hogy csökkentse a zsír még tovább, akkor helyettesítheti a fele a vajat egy recept a pépesített gyümölcsöt, mint a tört banán, vagy aszalt szilva; ha használ folyékony olaj, helyettesítő fele almaszósz. Azonban minden változik recept hatással lehet a végeredmény. & Quot; Cooking Light & quot; teszt konyhák igazgatója Vanessa Johnson azt mondja, péksütemények készült gyümölcsvelő, a rossz állag és íz, ezért ez nem előnyös a sütéshez. Egy másik módja, hogy csökkentsék zsírtartalom módosítása nélkül recept fő forrása a zsír helyett sovány tejet vagy teljes egészében a zsírszegény krémsajttal helyett a teljes zsírtartalmú változata.