A régészek bebizonyították hogy kenyeret emelkedett a vad élesztők már jól ismertek az ókori Egyiptomban és Mezopotámiában, de ez nem volt egészen a 19. század végén, hogy azonosították őket, francia tudós, Louis Pasteur. Pasteur küzdelmét a tiszta, finomított élesztő volt a célja, hogy forradalmasítja a bor ágazat - ami meg is történt -, de sörfőzők és a pékek részesült is. Néhány rövid év, a gyártók kezdte termelő tisztított friss élesztőt torta formában professzionális és otthoni pékek. Összehasonlítva a régebbi technikák segítségével kezdők, vagy kovász, friss élesztő készített egy sokkal gyorsabb és megbízhatóbb kenyeret.
Friss Versus száraz élesztő

Friss élesztő a preferált változat a legsúlyosabb pékek, mert az élesztő sejtek élő és teljes mértékben aktív, amint ez hozzáadódik a tésztát. Úgy kezdődik az emelkedő a tésztát gyorsan, és ez tart legtovább a fajta lassú emelkedő tészták kedvelt kézműves pékek. Sajnos, ez is gyorsan romlandó. In hét vagy akár nap, akkor hal meg, vagy penészes lett és használhatatlan. Az aktív száraz élesztő kezeli e problémát a kiszáradástól az élesztő sejtek, teszi őket inaktív és az őket körülvevő védő héj szárított élesztő sejtek. Száraz élesztő tarthat hónapokig a polcon, napok helyett a hűtőben, így egy praktikus megoldást nyújtanak otthoni sütés.
Doing a Math

Aktív száraz élesztő értékesítik kis boríték súlya 7 gramm, vagy 1/4 uncia, és a mérési 2 1/4 teáskanál. Ennyi elég élesztő kovász sütési kenyeret 3-4 csésze liszt. Friss sütemény élesztő eladta két méretben, kisebb blokkok 0,6 uncia, vagy nagyobb pogácsákat 2 dkg. Egy kis blokk, vagy egyharmada a nagyobb blokk, amely egyenértékű a borítékot szárított élesztőt, és növeli az azonos mennyiségű tésztát. Ha konvertálás egy recept, amely méri a hozzávalókat súlyokat, akkor meg kell csinálni a matek. Szorozzuk meg a súly friss élesztő 0,4 megérkezni a pontos súlyát száraz élesztő, vagy ossza el az összeget a szárított élesztő 0,4 átalakítani, hogy a friss élesztő.
Néhány további részletet

Friss élesztő és száraz élesztő egyaránt legelevenebb, amikor ők a meleg, de kissé eltérő hőmérsékleten. Receptek segítségével száraz élesztő általában meghatározza, hogy a nedves összetevőket kell lennie a hőmérséklet körülbelül 110 fok, szépen meleg tapintású. Friss élesztő nem veszi körül egy shell az elhalt sejtek, így előnyben részesíti a folyadékok, körülbelül 90-95 N, csak langyos tapintású. Mindkét indítható vízben, ha szeretné, hogy életben vannak, és dolgozó, vagy közvetlenül hozzá lehet adni, hogy a száraz hozzávalókat, majd megnedvesített, amikor a folyadékok hozzáadjuk a tésztát. Ez nagyrészt egyéni preferencia kérdése, és megállapította, hogy mi működik az Ön számára.