Akár élesztős vagy kovászos szódabikarbóna vagy sütőpor, édes kenyér tészták bevonni a kényes egyensúlyt a glutén gazdag liszt és tenderizing zsírt és cukrot. Alapvető kenyér eredmények a kialakulását glutén szálak, amikor a lisztet összekeverünk folyadék. Hozzátéve, zsírok, ezt a kevert lerövidíti a szálakat, hogy a tészta kevésbé rugalmas; ez a fellépés leírt feltételek rövidülés, omlós és Shortcake. Rövidebb glutén szálak előállítására leveles vagy omlós tésztát. Ez a könnyedség fokozható cukor hozzáadása révén, akinek szemcsék megkönnyítik a levegő bekerülését a tejszínes vagy megverték lerövidítése. Nagy mennyiségű cukor és zsír aránya a liszthez így a textúra, amely megkülönbözteti tortát a kenyér. Tojás hozzáadásával édes kenyér tészta lehet, hogy rövid tésztát rugalmasabb, ha a zsír és a cukor tette kevésbé. Tojássárgája önmagában azonban nem tudja ellátni ezt a funkciót.
Tojás sárgája Ingatlan

A tojássárgáját tartalmaz mintegy fele a fehérje és az összes zsírt, beleértve az összes koleszterin, egy tojás. A főzés, tojássárgája viselkedik, mint egy emulgeálószer, keverésre tej zsírok és fehérjék, hogy hozzon létre egy puding, például. Sütés, a zsír tojássárgája segít abban, hogy a zsír részecskék kombinálva szénhidrát részecskéket, megakadályozva a zsír elválasztása a tésztát. Ez segít megőrizni a tészta nedves és ajánlatot.
Egg White Ingatlan

A tojásfehérje, vagy albumin, fehérjét tartalmaz, és folyékony, hozzájárulva a rugalmasságát és expansiveness a tésztát. Két fehérje, az albumin és ovalbumin, együttesen biztosítja a hab, a hálózati tartalmazó apró légbuborékok. Ez a hálózat coagulates jelenlétében hő, csapdázási buborékok és így tésztát fény. Tojásfehérje hozzájárul a nedvességet, amely egyesíti a szénhidrátok, a ragacsos csapda légbuborékok által alkotott kelesztő és a szárítási gyorsító, amely segít alkotják a külső kéreg sütés közben.
Egész tojás vs. tojássárgája

A kód tojássárgája egyedül a tésztát megakadályozza a zsír elválasztása és növeli a nedvességet, de sárgáját nem növeli rugalmasságát. Helyettesítsük sárgáját minden tojást a receptben megadott járnak porhanyós, nedves eredményeket. Fehérek beszélve, hogy a tészta összetartóbb, csökkenti a zsír és koleszterin tartalma, de azon az áron, gazdagságát. Egész tojás legjobban működik a feszültségek között lisztet, zsírt és cukrot, hogy győződjön meg édes kenyerek, így élvezetes és ízletes.