mint az élesztő, szódabikarbóna működik élesztőt. Ez azt jelenti, hogy segít tésztát emelkedik a sütési folyamat. Gyorsan reagál a savas összetevőket, mint például az írót és a citromlevet, hogy hozzon létre a kis szén-dioxid buborékok gáz. Ez a gáz kinyújtja a tésztát, amitől emelkedik. Mivel ez a folyamat sokkal gyorsabban történik, mint ez élesztővel, szódabikarbóna gyakran használják, hogy a fény, törékeny és ropogós áru, mint a keksz és ropogós szódás kenyér. Bagels se nem törékeny és nem ropogós, így szóda nem működik jól.
Feast on Élesztő

Míg bagel tésztát nem kell mindaddig emelkedni, mint néhány más élesztő kenyerek, igenis szüksége van a lassú élesztő. Élesztő alkotja a milliónyi apró élőlények hogy a takarmány a cukrok találhatók kenyérliszt. Ahogy a takarmány, hogy engedje a szén-dioxid. Glutén, egy fehérje található búzaliszt, segít csapda a gázt a tésztát. Ez az akció lassabb, mint a szódabikarbóna. Az élesztő is kölcsönöz a különböző ízű a tészta, hogy a szóda nem tud versenyezni.
Bagels kell türelem

A szódabikarbóna lehet felkap egy kólát kenyeret, ami fogyasztásra kész, néhány órán belül. Így bagel élesztő sokkal tovább tart. Például, a keverés után és alakításában, bagel szüksége körülbelül 12 órát vagy többet a hűtőben, mester szerint kenyérsütő Peter Reinhart, írásban epicurious.com. Ez a & quot; retardált & quot; a tésztát, és tartja, sűrű és nedves. Amikor készen áll a dunk forrásban lévő vízben, bagel kell csak körül egy perc mindkét oldalon.
Something in the Water

Bár a szódabikarbóna nem lehet alkalmas helyettesítő az élesztő, még mindig helye van a bagel döntéshozatalban. Adjunk hozzá egy teáskanál szódabikarbóna a vízfürdőbe, hogy hozzon létre egy barnább kéreg és enyhén lúgos íze, nagyon hasonló származó bagel üzlet változatban. Egy kis melasz a vízben is segít, hogy hozzon létre egy jó máz ez ragadós ahhoz, hogy tartsa díszítők, mint a szezámmag vagy mákkal akkor dönthet úgy, hogy.